麺屋ひろまる | 自家製麺 - とんこつ

	ひろまるの自家製麺は、その日の気温・湿度を考慮し、厳選された小麦と自家製のかん水を合わせる。毎朝作る自家製麺は、小麦本来の甘い香りと今まで経験したことのないような歯ごたえが特徴。麺の形状は、中細ストレート麺と平打ち太麺。本来、麺がスープにからむべきと思われがちだが、九州ならではの、麺をスープにからませずに、麺の旨さとスープの旨さの両方を感じさせる方法をとっている。
	半日かけて、徹底的に下処理した国産の豚の頭骨を、２日間じっくり煮込むことによりあっさりとした臭みのないとんこつスープに仕上げている。濃度を一定に保つために、濃度計を使用し、濃度のバラツキを、防いでいる。さらっとしているが、コクがあり臭みがないためとんこつ嫌いの方にも、すんなり食べられます。タレは塩分を一定に保つために、塩分計を使用し、味のバラツキを防いでいる。
	じっくり煮込んで、余分な脂を落とした豚バラチャーシューと、半熟卵をＯＰＥＮ以来継ぎ足してきた特製醤油タレにつけ込む。ラーメンとの相性はバツグン！！